Lomo de Cerdo Asado en Salsa Tamarindo

 Lomo de Cerdo Asado en Salsa Tamarindo

Porciones / número de personas: 6
Tiempo de Preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 50 minutos
Categoría: Navidad

Ingredientes para preparar Lomo de Cerdo Asado en Salsa Tamarindo

1,2 kg de lomo de  cerdo (pieza entera)
30 ml de aceite de oliva (2 cucharadas)
8 g de sal fina (1½ cucharaditas)
1 g de pimienta negra molida (¼ cucharadita)
2 g de comino molido (½ cucharadita)
150 g de cebolla roja en pluma (1 unidad mediana)
4 dientes de ajo, picados (4 uds)
10 g de jengibre fresco rallado (2 cucharaditas)
1 chile rojo fresco, sin semillas y picado (1 ud, opcional)
120 g de pulpa de tamarindo (½ taza aprox.)
150 ml de agua caliente para hidratar la pulpa (⅔ taza)
250 ml de caldo de pollo o verduras (1 taza)
80 g de azúcar moreno (⅓ taza)
30 ml de salsa de soja (2 cucharadas)
20 ml de vinagre de arroz o zumo de lima (1½ cucharadas)
30 g de miel (1½ cucharadas, opcional para ajustar dulzor)
10 g de maicena (1 cucharada)
20 ml de agua fría para disolver la maicena (1½ cucharadas)
1 lima en gajos para servir (1 ud, opcional)
Hojas de cilantro y semillas de sésamo para terminar (al gusto)

Cómo preparar Lomo de Cerdo Asado en Salsa Tamarindo

Jugoso por dentro, dorado por fuera y cubierto por una  salsa agridulce que despierta el paladar: este lomo de cerdo asado en salsa de tamarindo es la combinación perfecta entre cocina casera y un toque exótico. La pulpa de tamarindo aporta acidez equilibrada con la miel y la soja, realzando la  carne sin enmascararla. Es una receta ideal para una comida especial con pocos pasos, pero con resultado de restaurante. Además, se prepara con ingredientes fáciles de encontrar y acepta variaciones a tu gusto: más picante, más dulce o con un final cítrico. Sirve con arroz blanco, puré de patata o verduras asadas y disfruta de una salsa brillante y sedosa que pide pan para mojar.

1. Precalienta el horno a 200 ºC con calor arriba y abajo. Seca bien el lomo con papel de cocina para favorecer el dorado. Mezcla la sal, la pimienta y el comino; frota toda la pieza con el aceite y las especias.

2. Dora el lomo en una sartén amplia y muy caliente, 2–3 minutos por cada lado, hasta que quede bien sellado. Este paso concentra jugos y mejora la textura en el horno.

3. Traslada el lomo a una bandeja de horno. En la misma sartén, baja a fuego medio y sofríe la cebolla 3 minutos. Añade el ajo, el jengibre y el chile; cocina 1 minuto más sin que se quemen (si hace falta, añade una cucharadita de aceite).

4. Hidrata la pulpa de tamarindo con el agua caliente; remueve y cuela para obtener un líquido espeso sin fibras. Incorpóralo a la sartén junto con el caldo, el azúcar moreno, la soja y el vinagre o lima. Hierve 3–4 minutos para integrar sabores. Prueba y ajusta con miel si prefieres más dulzor o con más lima si te gusta más ácido.

5. Disuelve la maicena en el agua fría y añádela en hilo a la salsa, removiendo hasta que espese ligeramente y quede brillante. Vierte la mitad de la salsa sobre el lomo en la bandeja y reserva el resto para terminar.

6. Hornea 10 minutos a 200 ºC para fijar el dorado; baja a 180 ºC y hornea 25–30 minutos más, regando con jugos a mitad de tiempo. Como guía, la temperatura interna debe alcanzar 63–65 ºC; así quedará jugoso. Evita pasarte para que no se seque.

7. Retira el lomo y deja reposar 10 minutos sobre una tabla, cubierto ligeramente con papel de aluminio. El reposo redistribuye los jugos y facilita un corte limpio.

8. Mientras reposa, calienta la salsa reservada. Si está muy densa, afina con un chorrito de caldo o agua; si está ligera, reduce 1–2 minutos más a fuego medio.

9. Corta el lomo en medallones de 1–1,5 cm. Colócalos en una fuente, báñalos con la salsa y termina con cilantro, sésamo y gajos de lima. Sugerencia: acompaña con arroz jazmín o puré de patata para aprovechar la salsa.