Guiso de Merluza con Patatas

 Guiso de Merluza con Patatas

Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Categoría:  Pescado

Ingredientes para preparar Guiso de Merluza con Patatas

800 g de merluza en lomos o rodajas (4 unidades)
600 g de patatas (4 medianas)
200 g de cebolla (1 unidad)
120 g de pimiento verde (1 unidad)
2 dientes de  ajo (2 unidades)
200 g de tomate triturado (≈3/4 taza)
150 ml de vino blanco (≈2/3 taza)
600 ml de caldo de  pescado (≈2 1/2 tazas)
40 ml de aceite de oliva virgen extra (≈3 cucharadas)
1 hoja de laurel (1 unidad)
5 g de pimentón dulce (1 cucharadita)
0,1 g de hebras de azafrán, opcional (1 pizca)
7 g de sal fina (≈1 1/4 cucharaditas)
1 g de pimienta negra molida (≈1/4 cucharadita)
100 g de guisantes, opcional (≈2/3 taza)
10 g de perejil fresco picado (≈2 cucharadas)
1/2 limón (1/2 unidad)

Cómo preparar Guiso de Merluza con Patatas

Este guiso de merluza con patatas es un plato de cuchara reconfortante, ligero y lleno de sabor a mar. La merluza queda jugosa entre un caldo aromático con pimentón, laurel y un toque de vino blanco, mientras las patatas aportan cuerpo y suavidad. Es perfecto para una comida familiar, se prepara con ingredientes sencillos y admite variaciones según lo que tengas en la nevera. En menos de una hora tendrás un guiso casero, equilibrado y sabroso, ideal para mojar pan y repetir.

1. Pela las patatas y córtalas chascándolas en trozos medianos para que liberen almidón y espesen el guiso. Pica la cebolla y el pimiento en dados finos; lamina el ajo. Seca la merluza con papel y salpimienta por ambos lados.

2. Calienta el aceite en una cazuela amplia a fuego medio. Sofríe el ajo 30 segundos sin que se queme. Añade cebolla y pimiento con una pizca de sal; cocina 8-10 minutos hasta que estén tiernos y ligeramente dorados, removiendo de vez en cuando.

3. Incorpora el tomate triturado y cocina 3-4 minutos para evaporar el agua. Agrega el pimentón, remueve 10 segundos y vierte el vino blanco para desglasar, rascando el fondo para soltar los jugos.

4. Añade el caldo, la hoja de laurel y, si usas, el azafrán. Lleva a ebullición, prueba de sal y ajusta. Consejo: si el caldo es muy salado, reduce la sal inicial.

5. Incorpora las patatas chascadas. Cocina a fuego medio-suave 12-15 minutos con la cazuela semitapada, moviendo la olla en vaivén para que las patatas suelten almidón sin romperse.

6. Añade los guisantes si los usas y cocina 3 minutos más. Ajusta de sal y pimienta. Si el caldo reduce en exceso, añade un chorrito de agua o caldo caliente.

7. Coloca la merluza sobre el guiso con la piel hacia arriba si la tiene. Cuece 5-7 minutos a fuego suave, sin hervores fuertes, hasta que esté jugosa y se separe en láminas. No remuevas con cuchara; mueve la cazuela.

8. Apaga el fuego, espolvorea el perejil y deja reposar 3 minutos. Exprime unas gotas de limón para realzar el sabor. Si quieres más cuerpo, aplasta 2-3 trocitos de patata en el caldo y mezcla con movimientos de vaivén.

9. Sirve caliente con pan. Truco: la merluza se puede marcar 30 segundos por lado antes de añadirla al guiso para sellar; y si prefieres hacerlo con antelación, recalienta a fuego muy suave para no sobrecocer el pescado.