Fabada Asturiana

Ingredientes
Fabes (judía blanca tipo fabada): 500 g
Chorizo asturiano: 2
Morcilla asturiana: 2
Panceta o lacón: 200–250 g
Cebolla: 1/2
Ajo: 2 dientes
Hoja de laurel: 1
Azafrán (opcional): unas hebras
Sal: al gusto

Paso

1. Pon las fabes en remojo 10–12 horas con abundante agua fría.
2. Escurre las fabes y colócalas en una olla amplia. Cubre con agua fría 3–4 cm por encima.
3. Añade chorizo, morcilla, panceta o lacón, la cebolla entera o en dos, el ajo y el laurel.
4. Lleva a ebullición y, cuando suba la espuma, retírala. Baja el fuego al mínimo para que hierva muy suave.
5. Cocina 2–2,5 horas, moviendo la olla de vez en cuando en vaivén para no romper las fabes. No remuevas con cuchara.
6. Asusta la fabada 2–3 veces: cuando hierva fuerte, añade un chorrito de agua fría para cortar la cocción y mantener la piel entera.
7. Si usas azafrán, tuéstalo 10 segundos, machácalo y añádelo disuelto en un poco de caldo a mitad de cocción.
8. Ajusta de sal al final, cuando las carnes ya hayan soltado sabor.
9. Retira carnes, corta en trozos y sirve la fabada con el compango aparte o repartido en cada plato. Deja reposar 15–30 minutos antes de servir para que espese.