Ensalada Mediterranea de Patatas

Ingredientes
- Patatas (900 g)
- Tomates cherry (250 g)
- Pepino (1)
- Cebolla morada (1/2)
- Aceitunas negras (120 g)
- Queso feta (150 g)
- Perejil fresco (2 cucharadas)
- Aceite de oliva virgen extra (70 ml)
- Zumo de limón (25 ml)
- Orégano seco (1 cucharadita)
- Sal (al gusto)
- Pimienta negra (al gusto)

1. Lava las patatas y cuécelas con piel en agua con sal 25–35 minutos, hasta que estén tiernas al pinchar. Escurre y deja templar.
2. Pela las patatas cuando aún estén templadas y córtalas en dados medianos para que absorban bien el aliño sin romperse.
3. Corta los tomates cherry por la mitad, el pepino en medias lunas y la cebolla morada en pluma fina.
4. Prepara el aliño: mezcla aceite de oliva, zumo de limón, orégano, sal y pimienta hasta emulsionar.
5. En un bol grande, combina patatas, tomate, pepino, cebolla y aceitunas. Vierte el aliño y mezcla con suavidad.
6. Añade el feta desmenuzado y el perejil picado. Remueve lo justo para repartir sin deshacer en exceso.
7. Refrigera 20–30 minutos para que se asienten los sabores y sirve fresca.