CROISSANTS ARTESANALES
500 g de harina de trigo de fuerza
250 g de mantequilla fría sin sal (para hojaldrar)
10 g de levadura seca
250 ml de leche tibia
50 g de azúcar
10 g de sal
1 huevo (para barnizar)
Preparación:
1. Mezcla la leche tibia con la levadura y una cucharadita del azúcar, deja reposar 10 minutos hasta que esté espumosa para asegurarte de que la levadura esté activa.
2. En un bowl grande coloca la harina, el resto del azúcar y la sal, mezcla y agrega la levadura activada, integrando hasta formar una masa.
3. Amasa durante 10–12 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica, si está muy pegajosa añade un poco más de harina, pero sin excederte para no endurecerla.
4. Forma una bola, colócala en un bowl ligeramente engrasado, cúbrela y deja reposar 1 hora o hasta que doble su tamaño en un lugar tibio.
5. Coloca la mantequilla fría entre dos papeles encerados y aplánala con rodillo hasta formar un rectángulo uniforme, luego refrigérala para que se mantenga firme pero flexible.
6. Desgasifica la masa, estírala en forma de rectángulo grande y coloca la mantequilla en el centro, cubriéndola con la masa como si fuera un sobre.
7. Estira suavemente con el rodillo y realiza el primer doblez sencillo, refrigera 30 minutos para que la mantequilla no se derrita y las capas se definan.
8. Repite el proceso de estirar, doblar y refrigerar dos veces más, siempre trabajando con la masa fría para lograr un buen hojaldrado.
9. Estira la masa final en un rectángulo de unos 4 mm de grosor y corta triángulos alargados para formar los croissants.
10. Enrolla cada triángulo desde la base hacia la punta sin apretar demasiado y colócalos en una charola con papel encerado dejando espacio entre ellos.
11. Cubre ligeramente y deja fermentar de 45 a 60 minutos hasta que estén visiblemente inflados y ligeros al tacto.
12. Barniza con el huevo batido con cuidado de no escurrir sobre las capas para no sellarlas.
13. Hornea a 190 °C durante 18–22 minutos hasta que estén bien dorados, crujientes por fuera y con capas visibles.
14. Deja enfriar unos minutos antes de servir para que el interior termine de asentarse y se aprecie mejor el hojaldrado.
1. Mezcla la leche tibia con la levadura y una cucharadita del azúcar, deja reposar 10 minutos hasta que esté espumosa para asegurarte de que la levadura esté activa.
2. En un bowl grande coloca la harina, el resto del azúcar y la sal, mezcla y agrega la levadura activada, integrando hasta formar una masa.
3. Amasa durante 10–12 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica, si está muy pegajosa añade un poco más de harina, pero sin excederte para no endurecerla.
4. Forma una bola, colócala en un bowl ligeramente engrasado, cúbrela y deja reposar 1 hora o hasta que doble su tamaño en un lugar tibio.
5. Coloca la mantequilla fría entre dos papeles encerados y aplánala con rodillo hasta formar un rectángulo uniforme, luego refrigérala para que se mantenga firme pero flexible.
6. Desgasifica la masa, estírala en forma de rectángulo grande y coloca la mantequilla en el centro, cubriéndola con la masa como si fuera un sobre.
7. Estira suavemente con el rodillo y realiza el primer doblez sencillo, refrigera 30 minutos para que la mantequilla no se derrita y las capas se definan.
8. Repite el proceso de estirar, doblar y refrigerar dos veces más, siempre trabajando con la masa fría para lograr un buen hojaldrado.
9. Estira la masa final en un rectángulo de unos 4 mm de grosor y corta triángulos alargados para formar los croissants.
10. Enrolla cada triángulo desde la base hacia la punta sin apretar demasiado y colócalos en una charola con papel encerado dejando espacio entre ellos.
11. Cubre ligeramente y deja fermentar de 45 a 60 minutos hasta que estén visiblemente inflados y ligeros al tacto.
12. Barniza con el huevo batido con cuidado de no escurrir sobre las capas para no sellarlas.
13. Hornea a 190 °C durante 18–22 minutos hasta que estén bien dorados, crujientes por fuera y con capas visibles.
14. Deja enfriar unos minutos antes de servir para que el interior termine de asentarse y se aprecie mejor el hojaldrado.
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