Brisket de res en olla lenta

Ingredientes

1,4 a 1,6 kg de brisket de res, corte plano o puntiagado
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharaditas de sal kosher
1½ cucharaditas de pimienta negra
2 cucharaditas de pimentón (paprika)
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de cebolla en polvo
1 cucharadita de tomillo seco o romero
1 cebolla amarilla grande, en rodajas finas
4 dientes de ajo, picados
1 taza de caldo de res
¼ taza de pasta de tomate
2 cucharadas de salsa Worcestershire
2 cucharadas de azúcar moreno
1 cucharada de vinagre de manzana
2 hojas de laurel
Opcional para una salsa más espesa:
- 2 cucharadas de maicena
- 2 cucharadas de agua fría

Instrucciones

Sazonar la brisket
- Secar la brisket con toallas de papel. En un tazón pequeño, mezclar la sal, pimienta, pimentón, ajo en polvo, cebolla en polvo y tomillo. Frotar el aderezo de manera uniforme por todas las caras de la brisket.
Sellar para sabor (opcional pero recomendado)
- Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Sellar la brisket 2–3 minutos por cada lado hasta dorar bien. Transferir a la olla lenta.
Preparar la base
- Esparcir las rodajas de cebolla y el ajo picado alrededor y encima de la brisket.
Preparar la salsa
- En un tazón, mezclar el caldo de res, la pasta de tomate, la salsa Worcestershire, el azúcar moreno y el vinagre de manzana. Verter la mezcla sobre la brisket. Añadir las hojas de laurel.
Cocinar a fuego lento
- Tapar y cocinar:
  - BAJO: 8–10 horas (mejor para una brisket ultra tierna)
  - ALTO: 4–5 horas
- La brisket está lista cuando esté tierna y se deshilache fácilmente.
Reposar y cortar
- Retirar la brisket de la olla lenta y dejar reposar 10 minutos. Cortar en rebanadas contra la fibra o deshilachar, según preferencia.
Gravy opcional
- Retirar las hojas de laurel. Batir la maicena y el agua, verter en el líquido caliente, y cocinar a ALTO durante 10–15 minutos hasta espesar.
Servir
- Servir la salsa sobre la brisket y disfrutar caliente.

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