Albóndigas a la Jardinera

Ingredientes
- Carne picada mixta (500 g)
- Pan rallado (50 g)
- Leche (60 ml)
- Huevo (1)
- Ajo (2 dientes)
- Perejil fresco (1 cucharada picado)
- Harina de trigo (para enharinar)
- Cebolla (1)
- Zanahoria (2)
- Guisantes (200 g)
- Tomate triturado (150 g)
- Vino blanco (120 ml)
- Caldo (500 ml)
- Aceite de oliva (3 cucharadas)
- Sal (al gusto)
- Pimienta negra (al gusto)

Pasos a pasos

1. Hidrata el pan rallado con la leche 2 minutos. Mezcla con la carne, el huevo, el ajo picado, el perejil, sal y pimienta hasta obtener una masa homogénea.
2. Forma albóndigas del tamaño de una nuez, enharínalas ligeramente y sacude el exceso.
3. Dóralas en una cazuela con aceite, en tandas, hasta que tomen color por fuera. Retira y reserva.
4. En la misma cazuela, sofríe la cebolla picada 6–8 minutos. Añade la zanahoria en rodajas y rehoga 5 minutos.
5. Incorpora el tomate triturado y cocina 5 minutos. Vierte el vino blanco, remueve el fondo y deja reducir 2 minutos.
6. Añade el caldo y lleva a ebullición. Devuelve las albóndigas a la cazuela, baja el fuego y tapa.
7. Cocina 20 minutos a fuego suave, moviendo la cazuela de vez en cuando para no romper las albóndigas.
8. Agrega los guisantes y cocina 8–10 minutos más hasta que las verduras estén tiernas y la salsa ligada. Ajusta de sal y pimienta.