Tarta de Zanahoria y Naranja (Sin Harina ni Azúcar)

Una tarta húmeda, aromática y naturalmente dulce gracias a la zanahoria y la naranja. Perfecta para quienes buscan un postre saludable y lleno de sabor.

Ingredientes
3 zanahorias grandes, peladas y ralladas
2 naranjas (zumo y ralladura)
4 huevos
1 taza de nueces picadas
½ taza de aceite de coco
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de canela en polvo
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
1 pizca de sal
(Opcional) Coco rallado para decorar

Preparación
Preparar la mezcla base
Precalienta el horno a 180 °C.
En un bol grande, bate los huevos con el aceite de coco y la vainilla hasta integrar bien.
Añade el zumo y la ralladura de naranja.
Incorporar ingredientes secos
Agrega la zanahoria rallada, las nueces picadas, la canela, el bicarbonato y la sal.
Mezcla suavemente hasta obtener una masa homogénea.
Hornear
Engrasa un molde redondo (20–22 cm) o cúbrelo con papel vegetal.
Vierte la mezcla y distribuye de manera uniforme.
Hornea 35–40 minutos, o hasta que al insertar un palillo salga limpio.
Enfriar y decorar
Deja enfriar antes de desmoldar.
Espolvorea con coco rallado o añade unas nueces extra por encima.

Información adicional
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de horneado: 35–40 minutos
Tiempo total: 50–55 minutos

Tips extra
Si quieres una textura más jugosa, añade 2 dátiles triturados a la mezcla (para endulzar naturalmente).
Puedes hacerla en versión muffins, horneando en moldes pequeños durante 20–25 minutos.
Queda deliciosa acompañada con yogur griego natural o una crema ligera de queso batido.