Solomillo de Cerdo a la Miel y Mostaza

 Solomillo de Cerdo a la Miel y Mostaza

Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Categoría:  Carnes

Ingredientes para preparar Solomillo de Cerdo a la Miel y Mostaza

800 g de  solomillo de cerdo (≈ 2 unidades)
60 g de  miel (≈ 3 cucharadas)
45 g de mostaza de Dijon (≈ 3 cucharadas)
20 ml de aceite de oliva virgen extra (≈ 1 cucharada)
15 ml de zumo de limón (≈ 1 cucharada)
2 dientes de ajo picados (≈ 2 unidades)
5 g de romero fresco o tomillo, picado (≈ 1 cucharada)
8 g de sal fina (≈ 1 y 1/2 cucharaditas)
2 g de pimienta negra molida (≈ 1/2 cucharadita)
100 ml de caldo de pollo o agua (≈ 1/2 taza)
15 g de mantequilla (≈ 1 cucharada)
5 g de maicena disuelta en 30 ml de agua fría (≈ 1 cucharadita en 2 cucharadas)

Cómo preparar Solomillo de Cerdo a la Miel y Mostaza

Este solomillo de cerdo a la miel y mostaza conquista por su equilibrio perfecto entre dulzor, acidez y un toque aromático. La carne queda jugosa por dentro, dorada por fuera y bañada en una salsa brillante que invita a mojar pan. Es una receta rápida para una comida especial entre semana o una cena con invitados, con ingredientes de despensa y técnica sencilla. El secreto está en un sellado correcto y en reducir la salsa hasta que quede sedosa.

1. Seca el solomillo con papel y elimina membranas visibles. Corta cada pieza en 2-3 trozos para manejar mejor y lograr cocción uniforme.

2. Mezcla miel, mostaza, aceite, zumo de limón, ajo y hierbas. Reserva 2 cucharadas de esta mezcla aparte para glasear al final; el resto úsalo para untar la carne. Sala y pimienta el solomillo por toda su superficie.

3. Unta la carne con la mezcla principal y deja reposar 10-15 minutos a temperatura ambiente mientras calientas la sartén. Este reposo ayuda a que tome sabor y a que la carne no entre fría a la sartén.

4. Calienta una sartén amplia o plancha a fuego medio-alto hasta que humee ligeramente. Añade unas gotas de aceite si fuera necesario.

5. Sella los trozos 1-2 minutos por cara hasta dorar. No los muevas antes de tiempo: el dorado se logra cuando se despegan fácilmente.

6. Baja a fuego medio. Añade el caldo y raspa el fondo para desprender los jugos. Cocina 6-8 minutos girando los trozos para que se hagan por dentro (punto jugoso: 63-65 °C internos).

7. Incorpora la mezcla de miel y mostaza reservada y cocina 1-2 minutos para glasear, girando la carne para cubrirla. Retira el solomillo a un plato y tápalo 5 minutos para que los jugos se asienten.

8. Para la salsa, reduce el líquido de la sartén a fuego medio. Añade la maicena disuelta en agua en hilo fino, removiendo hasta que espese a tu gusto.

9. Apaga el fuego y monta la salsa con la mantequilla, moviendo hasta que quede brillante y lisa. Ajusta de sal y pimienta.

10. Corta el solomillo en medallones y sirve con la salsa por encima. Consejo: acompaña con puré de patata o verduras asadas, y si la salsa queda muy intensa, añade una cucharada de agua caliente para equilibrar.