Garbanzos Mediterráneos con Pepino y Toque de Limón

Una ensalada fresca, ligera y saludable, perfecta como plato principal rápido o como acompañamiento. La combinación de garbanzos, pepino y limón aporta sabor, frescura y proteínas vegetales, ideal para comidas mediterráneas.

Tiempo total: 15-20 minutos
Raciones: 4 personas
Categoría: Plato principal ligero / Ensalada

Ingredientes:
400 g de garbanzos cocidos (pueden ser de lata, bien escurridos y enjuagados)
1 pepino mediano, pelado y cortado en cubos pequeños
1 tomate grande, cortado en cubos (opcional)
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Jugo de 1 limón
1 diente de ajo picado finamente (opcional)
Sal y pimienta al gusto
Hojas frescas de perejil o menta para decorar

Preparación:
Preparar los ingredientes:
Escurre y enjuaga bien los garbanzos. Pela y corta el pepino en cubos pequeños. Si usas tomate, córtalo también en cubos.
Mezclar los ingredientes:
En un bol grande, combina los garbanzos, el pepino y el tomate.
Aliñar la ensalada:
Añade el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo picado (si lo deseas), sal y pimienta. Mezcla bien para que todos los sabores se integren.
Refrigerar o servir:
Puedes servir inmediatamente o dejar reposar 10-15 minutos en la nevera para intensificar los sabores.
Decorar:
Justo antes de servir, espolvorea perejil o menta fresca por encima.
Consejos:
Añade aceitunas negras, queso feta desmenuzado o pimientos asados para un sabor más mediterráneo.
Un toque de comino o pimentón dulce puede dar un sabor extra interesante.
Se conserva en la nevera hasta 1 día, ideal para preparar con antelación.