¡Sin azúcar ni harina! Muffins suaves de zanahoria, coco y avena ¡Súper saludables!

Ingredientes:
1 taza de avena
1 zanahoria mediana rallada
1 plátano maduro
100g de yogur natural sin azúcar
2 cucharadas de coco rallado
1 huevo (opcional, para mejor textura)
1/2 cucharadita de canela en polvo
5g de levadura en polvo
Gotas de esencia de vainilla (opcional)

Preparación:
En un bol, machaca el plátano y mézclalo con el yogur (y el huevo si decides usarlo).
Añade la avena, zanahoria rallada, coco rallado, canela y levadura.
Mezcla bien hasta obtener una masa homogénea y ligeramente espesa.
Vierte la mezcla en moldes pequeños (tipo muffins), llenando 3/4 de cada uno.
Hornea a 180°C durante 25-30 minutos o hasta que estén doraditos y al pinchar salga limpio.
¡Tiernos, aromáticos y sin culpa!
Perfectos para el desayuno o la merienda.