Salmón a la Mantequilla de Ajo con Espinacas y Champiñones en Salsa Cremosa

Un plato elegante y reconfortante, con salmón jugoso acompañado de una salsa cremosa con espinacas y champiñones. Ideal para una cena rápida pero llena de sabor.

Ingredientes (2 porciones)
2 filetes de salmón (aprox. 170 g cada uno), con o sin piel
2 cucharadas de aceite de oliva (dividido)
2 dientes de ajo, picados
1 taza de champiñones laminados
2 tazas de espinacas frescas
1 cucharada de mantequilla
1 taza de nata para cocinar
¼ taza de queso parmesano rallado
½ cucharadita de pimentón dulce (opcional)
Sal y pimienta al gusto
Perejil fresco picado para decorar

Preparación
Sellar el salmón
Sazona los filetes con sal y pimienta.
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande.
Cocina el salmón 3–4 minutos por lado, hasta dorar y quedar casi hecho.
Retira y reserva.
Saltear los champiñones
En la misma sartén, añade la otra cucharada de aceite.
Agrega los champiñones y cocínalos 4–5 minutos hasta que se doren.
Incorpora el ajo picado y sofríe 1 minuto más.
Añadir espinacas
Agrega las espinacas y remueve hasta que reduzcan su volumen.
Preparar la salsa cremosa
Añade la mantequilla y deja que se derrita.
Vierte la nata, el parmesano y el pimentón dulce.
Mezcla hasta obtener una salsa suave y cremosa.
Cocina 2–3 minutos a fuego medio hasta que espese ligeramente.
Integrar el salmón
Devuelve los filetes a la sartén, cubriéndolos con la salsa.
Cocina 2 minutos más para que absorban sabor.
Servir
Decora con perejil fresco picado.
Acompaña con arroz blanco, pasta, puré de patatas o verduras asadas.

Tips
Si prefieres una salsa más ligera, usa nata baja en grasa o mitad nata–mitad caldo.
Añadir un chorrito de limón al final realza muchísimo el sabor.
También queda espectacular con corazones de alcachofa o tomates secos.