"Fideuá exprés con sepia y gambas en sartén grande
Fideos tostados con sofrito rápido, sepia tierna y gambas jugosas, listos en una sola sartén
Ingredientes:
300 g de fideos para fideuá (fideo medio o grueso, nº 3-4)
300 g de sepia limpia en dados
250 g de gambas o camarones pelados
1/2 cebolla picada fina
2 dientes de ajo picados
150 g de tomate triturado o rallado (1/2 taza)
1/2 pimiento rojo en cubitos (opcional)
1 cucharadita de pimentón dulce
Unas hebras de azafrán o 1/2 cucharadita de cúrcuma
700–800 ml de fumet/caldo de pescado caliente
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta al gusto
Limón en gajos y alioli para servir (opcional)
Perejil fresco picado para terminar
300 g de fideos para fideuá (fideo medio o grueso, nº 3-4)
300 g de sepia limpia en dados
250 g de gambas o camarones pelados
1/2 cebolla picada fina
2 dientes de ajo picados
150 g de tomate triturado o rallado (1/2 taza)
1/2 pimiento rojo en cubitos (opcional)
1 cucharadita de pimentón dulce
Unas hebras de azafrán o 1/2 cucharadita de cúrcuma
700–800 ml de fumet/caldo de pescado caliente
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta al gusto
Limón en gajos y alioli para servir (opcional)
Perejil fresco picado para terminar
Instrucciones:
Tostar los fideos: En una sartén grande o paellera, calentar 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto. Añadir los fideos y tostar 3–4 minutos, moviendo, hasta dorados. Retirar a un bol.
Dorar la sepia: En la misma sartén, añadir 1 cucharada de aceite y la sepia bien seca; saltear 3–4 minutos hasta que tome color y suelte/evapore su agua. Salar ligeramente y retirar.
Sofrito exprés: Bajar a fuego medio, añadir 1 cucharada de aceite, la cebolla, el pimiento y una pizca de sal. Pochar 3 minutos. Agregar el ajo 30 segundos. Incorporar el tomate y cocinar 2–3 minutos hasta que espese.
Especiar y nacarar: Añadir el pimentón y el azafrán, mezclar 10 segundos. Incorporar los fideos tostados y la sepia, mezclando para que se impregnen del sofrito.
Mojar y cocer: Verter el caldo caliente en una vez (proporción aproximada 2,3:1 caldo:fideo para fideo medio; empieza con 700 ml y añade si hace falta). Ajustar de sal. Cocer a fuego medio-alto 8–10 minutos sin remover, hasta que el fideo asome y el líquido casi se absorba. Si se seca antes, añadir chorritos de caldo caliente por los bordes.
Añadir las gambas: Repartir las gambas por la superficie y cocinar 2 minutos más, hasta que se pongan rosadas.
Socarrat ligero (opcional): Subir el fuego 30–45 segundos para crear un ligero crujiente en el fondo, vigilando que no se queme.
Reposo y acabado: Apagar, tapar con un paño 3–5 minutos. Espolvorear perejil y servir con gajos de limón y, si se desea, una cucharada de alioli.
Tiempo de preparación: 10 minutos | Tiempo de cocción: 15 minutos | Tiempo total: 25 minutos
Kcal: 480 kcal por ración aprox. | Porciones: 4 porciones"
Tostar los fideos: En una sartén grande o paellera, calentar 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto. Añadir los fideos y tostar 3–4 minutos, moviendo, hasta dorados. Retirar a un bol.
Dorar la sepia: En la misma sartén, añadir 1 cucharada de aceite y la sepia bien seca; saltear 3–4 minutos hasta que tome color y suelte/evapore su agua. Salar ligeramente y retirar.
Sofrito exprés: Bajar a fuego medio, añadir 1 cucharada de aceite, la cebolla, el pimiento y una pizca de sal. Pochar 3 minutos. Agregar el ajo 30 segundos. Incorporar el tomate y cocinar 2–3 minutos hasta que espese.
Especiar y nacarar: Añadir el pimentón y el azafrán, mezclar 10 segundos. Incorporar los fideos tostados y la sepia, mezclando para que se impregnen del sofrito.
Mojar y cocer: Verter el caldo caliente en una vez (proporción aproximada 2,3:1 caldo:fideo para fideo medio; empieza con 700 ml y añade si hace falta). Ajustar de sal. Cocer a fuego medio-alto 8–10 minutos sin remover, hasta que el fideo asome y el líquido casi se absorba. Si se seca antes, añadir chorritos de caldo caliente por los bordes.
Añadir las gambas: Repartir las gambas por la superficie y cocinar 2 minutos más, hasta que se pongan rosadas.
Socarrat ligero (opcional): Subir el fuego 30–45 segundos para crear un ligero crujiente en el fondo, vigilando que no se queme.
Reposo y acabado: Apagar, tapar con un paño 3–5 minutos. Espolvorear perejil y servir con gajos de limón y, si se desea, una cucharada de alioli.
Tiempo de preparación: 10 minutos | Tiempo de cocción: 15 minutos | Tiempo total: 25 minutos
Kcal: 480 kcal por ración aprox. | Porciones: 4 porciones"
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