Fideuá con Sepia y Gambas

Un plato marinero lleno de sabor: fideos finos dorados, caldo de pescado casero, sepia tierna y gambas bien marcadas. Perfecta para un almuerzo especial o un domingo en familia.
Tiempo total: 35–40 minutos
Raciones: 3–4

Ingredientes
250 g de fideos para fideuá (nº 1 o nº 2)
300 g de sepia limpia y troceada
250 g de gambas peladas (o gambones enteros para decorar)
1 cebolla pequeña picada
2 tomates rallados
2 dientes de ajo picados
1 cucharadita de pimentón dulce
1 pizca de cúrcuma o azafrán
700–800 ml de caldo de pescado caliente
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Limón para servir
Perejil picado (opcional)

Preparación
1. Marcar las gambas
En una paellera o sartén amplia, calienta un chorrito de aceite.
Saltea las gambas 1–2 minutos por lado.
Retira y reserva.
2. Dorar la sepia
En la misma paellera, añade un poco más de aceite si es necesario.
Incorpora la sepia troceada.
Cocina a fuego medio-alto hasta que esté dorada y suelta su jugo.
Sala ligeramente.
3. Preparar el sofrito
Añade la cebolla picada y sofríe hasta que quede tierna.
Incorpora el ajo picado y cocina unos segundos.
Agrega el tomate rallado y deja que reduzca unos 5 minutos.
Añade el pimentón y mezcla rápidamente.
Incorpora la cúrcuma o azafrán.
4. Tostar los fideos
Añade los fideos directamente al sofrito.
Mezcla bien durante 2–3 minutos, hasta que se doren ligeramente.
Este paso da sabor y evita que se pasen.
5. Añadir el caldo
Vierte el caldo de pescado caliente.
Ajusta de sal.
Cocina a fuego medio durante 10–12 minutos, sin remover, hasta que los fideos absorban el caldo.
Coloca las gambas por encima en los últimos 2 minutos para que tomen calor.
Presentación
Sirve la fideuá con:
un chorrito de limón
perejil fresco picado
gambones enteros marcados para decorar (opcional)
Consejo del chef
Si quieres el toque típico de Valencia, pasa la fideuá 2 minutos por el grill para que los fideos queden “de punta”.
Para un sabor más intenso, añade una cucharadita de concentrado de pescado al caldo.