Estofado de ternera español que se deshace en la boca en 2 horas

Ingredientes
500 g de carne de res para estofar, en cubos
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla, picada
3 dientes de ajo, picados
1 pimiento rojo, en cubos
2 zanahorias, en rodajas
2 papas, en cubos
400 g de tomates en lata
500 ml de caldo de carne
1 cucharadita de pimentón ahumado
1 hoja de laurel
Sal y pimienta al gusto

Instrucciones
Calienta el aceite de oliva en una olla a fuego medio.
Dora los cubos de carne por todos lados, luego retíralos y reserva.
Añade la cebolla, el ajo y el pimiento a la olla. Cocina hasta ablanden.
Vuelve a poner la carne en la olla con las zanahorias, las papas, los tomates, el caldo de carne, el pimentón y la hoja de laurel.
Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 1,5–2 horas hasta que la carne esté tierna.
Sazona con sal y pimienta antes de servir.

Notas
Para más sabor, sella la carne por entregas.
Usa hierbas frescas como perejil para decorar.
Guarda las sobras en el refrigerador hasta 3 días.