¡Delicioso pan de coco y piña! Una combinación tropical que te hará sentir en la playa

Ingredientes:
1 taza de harina de trigo
1/2 taza de azúcar moreno
1/2 taza de leche de coco
1/2 taza de piña triturada (puede ser enlatada)
2 huevos
1/4 taza de aceite vegetal
1 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/4 cucharadita de sal
1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)

Instrucciones:
Precalienta el horno a 180 °C (350 °F) y engrasa un molde para pan.
En un tazón grande, bate los huevos con el azúcar moreno hasta que la mezcla esté bien integrada.
Agrega la leche de coco, el aceite y el extracto de vainilla, y mezcla hasta que todo esté combinado.
Incorpora la piña triturada y mezcla suavemente.
En otro tazón, combina la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.
Agrega la mezcla seca a la mezcla húmeda y revuelve hasta que no queden grumos, pero sin mezclar en exceso.
Vierte la mezcla en el molde engrasado y hornea durante 45 a 50 minutos o hasta que al insertar un palillo, salga limpio.
Deja enfriar en el molde durante unos 10 minutos antes de desmoldar y enfriar completamente en una rejilla.
Consejos para servir y conservar:
Este pan es ideal para disfrutarlo en el desayuno o como merienda acompañado de un café.
Puedes guardarlo en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 3 días, o en el refrigerador hasta por una semana.
Tiempos y porciones:
Preparación: 15 minutos
Horneado: 45-50 minutos
Porciones: 8 rebanadas