Cheesecake de Arándanos

Ingredientes:
Para la base:
• 200 g de galletas tipo Digestive o María
• 100 g de mantequilla derretida
Para la capa de arándanos y queso crema:
• 250 g de queso crema
• 200 ml de crema de leche para batir
• 100 g de azúcar glas
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 taza de arándanos frescos o congelados
• 1 sobre de gelatina sin sabor (7 g)
• 50 ml de agua caliente
Para la capa superior de arándanos:
• 200 g de arándanos
• 3 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 sobre de gelatina sin sabor disuelta en 50 ml de agua caliente
Para decorar:
• Crema batida
• Arándanos frescos
• Virutas de chocolate blanco (opcional)

Preparación:
Preparar la base:
1. Tritura las galletas hasta obtener un polvo fino y mézclalas con la mantequilla derretida .
2. Coloca la mezcla en un molde desmontable y presiona bien para formar la base .
3. Lleva al refrigerador por 20 minutos para que tome firmeza .
Preparar la capa de arándanos y queso crema:
1. Bate el queso crema con el azúcar glas , la vainilla y el jugo de limón hasta que esté suave.
2. Hidrata la gelatina sin sabor en agua caliente y agrégala a la mezcla.
3. Incorpora la crema batida con movimientos envolventes .
4. Añade los arándanos y mezcla suavemente.
5. Vierte sobre la base de galleta y refrigera por 1 hora .
Preparar la capa de arándanos:
1. Cocina los arándanos con el azúcar y el jugo de limón hasta que suelten su jugo y se forme una salsa espesa .
2. Disuelve la gelatina sin sabor en agua caliente y agrégala a la mezcla de arándanos.
3. Deja enfriar un poco y viértela sobre el cheesecake .
4. Refrigera por al menos 4 horas o hasta que esté firme .
Decorar y servir:
1. Decora con crema batida , más arándanos frescos y virutas de chocolate blanco .
2. ¡Sirve bien frío y disfruta este cheesecake cremoso y refrescante!
¡Un cheesecake irresistible para cualquier ocasión!