Bizcochitos de Avena y Zanahoria (tipo carrot cake)

Suaves, esponjosos y llenos de sabor natural. Estos bizcochitos son perfectos para vender o congelar por porciones. ¡Una opción saludable y deliciosa que rinde bastante y encanta a todos!

Ingredientes:
1 taza (aprox. 100 g) de zanahoria rallada fina
2 huevos grandes
1/3 taza (80 ml) de miel o azúcar mascabado
1/4 taza (60 ml) de aceite vegetal
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 y 1/2 tazas (150 g) de harina de avena
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de polvo para hornear
1 pizca de sal
Opcional: 1/4 taza (30 g) de pasas, nueces picadas o chispas de chocolate

Instrucciones paso a paso:
Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Engrasa ligeramente un molde para muffins, mini panqués o uno rectangular si prefieres cortar en cuadros.
En un bol grande, bate los huevos con la miel, el aceite y la esencia de vainilla hasta integrar bien.
Agrega la zanahoria rallada y mezcla suavemente.
Incorpora los ingredientes secos: harina de avena, canela, polvo para hornear y sal. Mezcla hasta que no queden grumos.
Añade los extras opcionales como nueces, pasas o chispas si deseas, y revuelve para distribuirlos.
Vierte la mezcla en los moldes preparados. Rellena hasta ¾ de su capacidad.
Hornea por 20-25 minutos o hasta que al insertar un palillo, salga limpio.
Deja enfriar sobre una rejilla antes de desmoldar.
Consejos para servir y conservar:
Son ideales para congelar individualmente una vez fríos. Solo envuélvelos en film o guárdalos en una bolsa hermética.
Puedes decorarlos con un poco de yogurt natural o queso crema con miel para un toque especial al servir.
Perfectos para vender como mini carrot cakes saludables o como parte de un combo de desayunos.
Tiempos y porciones:
Preparación: 10 minutos
Horneado: 20-25 minutos
Porciones: 10-12 bizcochitos (dependiendo del molde)