Budín de Elote Cremoso con Nuez y Canela (Sin Harina de Trigo)

Húmedo, aromático y con un toque crocante. Ideal para los que buscan postres caseros sin harina de trigo.

Ingredientes:
4 tazas de elote desgranado (puede ser fresco o enlatado bien escurrido)
1 lata de leche condensada
½ taza de leche evaporada
100 g de queso crema
4 huevos
1 cucharada de mantequilla derretida
½ cucharadita de canela en polvo
½ taza de nuez picada (opcional)
1 cucharadita de polvo para hornear
1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación paso a paso:

Precalienta el horno a 180 °C y engrasa un molde mediano. Puedes espolvorear con maicena o avena molida en lugar de harina.
Licúa la base del budín:
En la licuadora coloca el elote, leche condensada, leche evaporada, queso crema, huevos, mantequilla, vainilla y canela. Procesa hasta obtener una mezcla suave.
Agrega el polvo para hornear y licúa unos segundos más.
Incorpora las nueces picadas con una espátula si deseas una textura más rústica y crocante.
Vierte en el molde y alisa la superficie.
Hornea por 45 a 55 minutos, o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio y seco.
Deja enfriar completamente antes de desmoldar para evitar que se rompa.

Consejo final:
Sirve espolvoreado con un poco de canela o azúcar glas. También puedes acompañarlo con crema batida, nueces tostadas o un toque de miel.