COCO, MANGO Y PIÑA

Mezcla de mousse de crema de coco
300 g de leche de coco (entera)
60 g de azúcar granulada
15 g de gelatina en polvo
60 ml de agua fría
1 cucharadita de extracto de vainilla
300 g de nata espesa para montar
30 g de azúcar granulada

Salsa de maracuyá
250 g de pulpa de maracuyá con semillas
80 g de azúcar en polvo
10 g de zumo de limón
10 g de maicena (opcional, con 15 g de agua)

Para el crumble
150 g de harina común
75 g de mantequilla fría sin sal, cortada en cubos
75 g de azúcar granulada

Sorbete de piña

600 g de piña madura, pelada, sin corazón y picada
150 g de azúcar granulada
50 g de agua
15 ml de zumo de limón

Compota de mango y piña (capa con la mousse)
250 g de piña fresca, cortada en cubitos
250 g de mango fresco, cortado en cubitos
50 g de azúcar granulada azúcar
cucharada de limón jugo
cucharada de jugo de limón

Instrucciones:

Mezcla de mousse de crema de coco

Hornear la gelatina: espolvorear la gelatina sobre el agua fría en un tazón pequeño. Dejar reposar durante unos 5 minutos para que se ablande.

Calentar la leche de coco: en una cacerola pequeña, calentar la leche de coco y el azúcar a fuego medio, revolviendo de vez en cuando, hasta que el azúcar se disuelva.

Agregar la gelatina: retirar la cacerola del fuego y mezclar con cuidado la gelatina evaporada hasta que se disuelva por completo.

Enfriar la mezcla: dejar que la mezcla de coco se enfríe a temperatura ambiente, luego enfriar en el refrigerador hasta que espese un poco, aproximadamente 30 minutos.

Batir la crema: en un tazón grande, batir la crema espesa y el azúcar con una batidora eléctrica hasta que se formen picos rígidos.

Combinar las mezclas: mezclar suavemente la mezcla de coco fría con la crema batida hasta que esté bien combinada.

Enfriar y servir: transferir la mousse a una fuente para servir o tazones individuales. Enfriar en el refrigerador durante al menos 2 horas, o durante la noche, antes de servir.

Salsa de maracuyá

Combina todo En una cacerola, combina la pulpa de maracuyá, el azúcar y el jugo de limón. Si usas maicena, mézclala con el agua para formar una papilla y agrégala a la cacerola. Calienta la mezcla a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que hierva. Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante 5 a 10 minutos, o hasta que la salsa se haya espesado a la consistencia deseada.

Para el crumble

En un tazón mediano, combina la harina, la mantequilla y el azúcar.

Frota la mantequilla en la mezcla de harina y azúcar hasta que parezca pan rallado grueso.

Hornea el crumble a 160 °C durante 20 a 25 minutos, o hasta que la cobertura esté dorada.

Compota de mango y piña



Cocina la compota: Lleva la mezcla a hervor a fuego medio, revolviendo ocasionalmente. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 10 a 15 minutos, o hasta que la fruta se haya ablandado y los jugos se hayan espesado. Retira la cacerola del fuego y deja que la compota se enfríe un poco.