Sopa Picante de Camarones y Coco

Ingredientes (para 4 personas)

Para la sopa:
1 cucharada de aceite de coco o aceite de oliva
1 cebolla mediana, finamente picada
2 dientes de ajo, picados
1 cucharada de jengibre fresco, rallado
1-2 cucharadas de pasta de curry rojo (ajustar al gusto)
1 lata (14 oz) de leche de coco
2 tazas de caldo de pollo o de verduras
1 cucharada de salsa de pescado (opcional, para más picante)
1 cucharada de jugo de lima
1-2 cucharaditas de azúcar morena (opcional, para equilibrar)
1/2 cucharadita de cúrcuma molida
1/4 cucharadita de comino molido
1/4 cucharadita de hojuelas de chile (ajustar al nivel de picante)
1 libra de camarones grandes, pelados y desvenados
1 zanahoria mediana, en rodajas finas
1 pimiento rojo, en rodajas finas
1-2 tazas de espinaca tierna (opcional, para más verduras)
Sal y pimienta al gusto

Para decorar (opcional):

Cilantro fresco, picado
Rodajas de lima
Chile rojo en rodajas o Hojuelas de chile
Hojuelas de coco tostadas
Salsa Sriracha o salsa picante (opcional, para un toque más picante)

Instrucciones

Prepara los aromáticos:

Saltea la cebolla, el ajo y el jengibre:

En una olla grande, calienta el aceite de coco (o aceite de oliva) a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina durante 4-5 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que se ablande. Agrega el ajo picado y el jengibre rallado, cocinando durante 1-2 minutos más hasta que desprendan un aroma fragante.

Agrega la pasta de curry y las especias:

Agrega la pasta de curry rojo, la cúrcuma molida, el comino y las hojuelas de chile. Cocina durante 1 minuto, permitiendo que las especias se impregnen e infundan el aceite.

Cocina a fuego lento la base de la sopa:

Agrega la leche de coco y el caldo:

Vierte la leche de coco y el caldo de pollo o vegetales, revolviendo para combinar. Agrega la salsa de pescado (si usas), el azúcar morena y el jugo de lima. Lleva la sopa a fuego lento y déjala cocinar durante 5-7 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.

Cocina las verduras y los camarones:

Agrega las verduras:

Agrega la zanahoria y el pimiento morrón en rodajas finas a la sopa. Cocina durante unos 3-4 minutos, hasta que comiencen a ablandarse pero aún estén ligeramente crujientes.

Agrega los camarones:

Agrega los camarones a la sopa y cocina durante 3-4 minutos, o hasta que los camarones se pongan rosados ​​y estén completamente cocidos. Si usas espinaca, revuélvela al final y cocina durante 1-2 minutos hasta que se ablanden.

Termina la sopa:

Ajusta el condimento:

Prueba la sopa y ajusta el condimento con más sal, pimienta, jugo de limón o una pizca de salsa de pescado para una intensidad adicional. Agrega más hojuelas de chile o Sriracha si la quieres más picante.

Sirve:

Decora y sirve:

Vierte la sopa en tazones y decora con cilantro fresco, rodajas de limón, chile rojo en rodajas y hojuelas de coco tostado, si lo deseas. Sirve con rodajas de limón adicionales y un chorrito de salsa picante para agregarle más sabor y picante. Consejos:

Hazla vegetariana: omite los camarones y usa tofu o vegetales adicionales para una versión a base de plantas.

Personaliza el picante: ajusta la cantidad de pasta de curry, hojuelas de chile o salsa picante para controlar el picante de la sopa.

Cremosidad adicional: para una sopa más rica, puedes agregar un chorrito de crema espesa o crema de coco hacia el final de la cocción.

Almacenamiento: esta sopa se puede almacenar en el refrigerador hasta por 2 días. Los camarones pueden volverse un poco más firmes cuando se recalientan, por lo que es mejor disfrutarla fresca.



La sopa de camarones con coco picante es un plato reconfortante y sabroso que combina la cremosidad de la leche de coco con la calidez del curry y un toque de picante. Los camarones y las verduras absorben el delicioso caldo, lo que hace que esta sea una comida abundante y satisfactoria.