CEBOLLA ROJA EN ESCABECHE

La cebolla roja en escabeche es una preparación culinaria que combina la suavidad de la cebolla con el sabor ácido y aromático del escabeche. Este plato se elabora cortando cebollas rojas en rodajas finas y luego se someten a un proceso de marinado en una mezcla de vinagre, agua, azúcar, sal y especias como laurel, pimienta y clavo de olor. La cebolla absorbe los sabores del escabeche, lo que le otorga un perfil de sabor equilibrado entre lo ácido, lo dulce y lo especiado.

El resultado final es una cebolla tierna y ligeramente crujiente, con un característico color rosado o morado debido al vinagre y a las propias tonalidades de la cebolla roja. Esta preparación se puede disfrutar como acompañamiento en platos fríos o calientes, agregando un toque de frescura y complejidad a las comidas. Además, la cebolla en escabeche es versátil y puede incorporarse en ensaladas, sándwiches, tacos o como guarnición para carnes y pescados.

Su textura suave y su sabor agridulce hacen de la cebolla roja en escabeche un condimento popular en muchas cocinas, aportando un contraste interesante a las preparaciones y realzando el conjunto de sabores de los platos. Es una opción ideal para quienes buscan añadir un toque de acidez y frescura a sus comidas, además de ser una forma creativa de aprovechar y conservar las cebollas durante más tiempo.

Aquí tienes una receta básica para hacer cebolla roja en escabeche:

Ingredientes:

• 2 cebollas rojas grandes

• 1 taza de vinagre de vino tinto

• 1 taza de agua

• 1/4 taza de azúcar

• 1 cucharadita de sal

• 1 hoja de laurel

• 5-6 granos de pimienta negra

• 2-3 clavos de olor

Instrucciones:

Pelar las cebollas y cortarlas en rodajas finas. Puedes cortarlas en aros o en juliana, según tu preferencia.

En una olla mediana, mezclar el vinagre, el agua, el azúcar, la sal, la hoja de laurel, la pimienta y los clavos de olor. Llevar la mezcla a fuego medio-alto y remover hasta que el azúcar y la sal se disuelvan por completo.

Agregar las rodajas de cebolla a la olla con la mezcla de escabeche. Cocinar durante unos 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén ligeramente suaves pero aún crujientes.

Retirar la olla del fuego y dejar que la cebolla en escabeche se enfríe a temperatura ambiente.

Transferir la cebolla roja en escabeche junto con el líquido de escabeche a un frasco esterilizado y hermético. Asegúrate de que las cebollas estén completamente cubiertas por el líquido.

Tapar el frasco y refrigerar durante al menos 1 hora antes de consumir. La cebolla en escabeche estará lista para servir como acompañamiento o condimento.

¡Disfruta de tu cebolla roja en escabeche casera!