Mejillones al curry de coco con arroz con cilantro y limón

Mejillones al curry de coco con arroz con cilantro y limón

Para 4 personas

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 25 minutos

Tiempo total: 40 minutos

Ingredientes

Para los mejillones al curry de coco:

2 libras (900 g) de mejillones, limpios y sin barbas

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla, finamente picada

4 dientes de ajo, picados

1 cucharada de jengibre fresco, picado

2 cucharadas de curry en polvo

1 lata (400 ml) de leche de coco

1/2 taza (120 ml) de vino blanco o caldo de pollo

1 cucharada de salsa de pescado

1 cucharada de azúcar morena

1 pimiento rojo, en rodajas

1/2 taza de cilantro fresco, picado (para decorar)

1 lima, cortada en gajos

Sal y pimienta negra recién molida, al gusto

Para el arroz con cilantro y limón:

1 taza de arroz de grano largo

2 tazas de agua o caldo de pollo

Ralladura y jugo de 1 lima

1/4 taza de cilantro fresco, picado

Sal al gusto

Instrucciones

Prepara el arroz con cilantro y limón:

Enjuaga el arroz con agua fría hasta que el agua salga clara.

En una cacerola mediana, pon a hervir el agua o el caldo de pollo.

Agrega el arroz y una pizca de sal. Reduce el fuego, tapa y cocina durante 15 a 

18 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido.

Retira del fuego y deja reposar el arroz, tapado, durante 5 minutos.

Esponja el arroz con un tenedor y agrega la ralladura de lima, el jugo de lima y 

el cilantro picado. Ajusta la sal al gusto. Mantén caliente.

Prepara los mejillones al curry de coco:

En una olla grande o en una cacerola holandesa, calienta el aceite de oliva a 

fuego medio.

Agrega la cebolla picada y cocina hasta que se ablande y esté traslúcida, 

aproximadamente de 3 a 4 minutos.

Revuelve el ajo picado y el jengibre, cocinando durante 1 minuto más hasta que 

desprendan un aroma fragante.

Agrega el curry en polvo y cocina durante 1 a 2 minutos, revolviendo 

constantemente.

Vierta la leche de coco, el vino blanco o el caldo de pollo, la salsa de pescado y 

el azúcar morena. Revuelva para combinar y deje hervir a fuego lento.

Agregue el pimiento rojo en rodajas y cocine a fuego lento durante 5 minutos 

para mezclar los sabores.

Agregue los mejillones limpios a la olla. Cubra y cocine durante 5 a 7 minutos, o 

hasta que los mejillones se hayan abierto. Descarte los mejillones que no se 

hayan abierto.

Sazone con sal y pimienta negra a gusto.

Adorne con cilantro fresco picado y sirva con gajos de lima.

Sirva:

Coloque una porción de arroz con cilantro y lima en cada plato.

Cubra con los mejillones al curry con coco y la salsa.

Adorne con cilantro fresco adicional y una rodaja de lima.

Consejo: Para agregar textura y sabor, puede servir con pan crujiente para 

absorber la deliciosa salsa de curry.

¡Disfrute de esta comida sabrosa y aromática!